蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、自動打蛋并分離成蛋黃和蛋白液，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液蛋產(chǎn)品。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題，廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、水產(chǎn)、冷飲、調(diào)味品等行業(yè)。具有豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的乳化性，用于調(diào)味醬、冰激凌、糖果、干調(diào)品、特種飼料、膨化食品等，可以改善產(chǎn)品風味及顏色。將所器雞活用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據(jù)成品要求有所不同呈黃色，均勻液體，具有蛋黃液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質(zhì)。